Février 2023

ATTENTION: Menu légèrement réduit car il n'est proposé que pour les deux dernières semaines de février pour cause de congé! Si vous avez d'autres envies, il est toujours possible d'envisager un autre menu adapté à vos envies. Options végétariennes sur demande

Entrées

Saint-jacques gratinées au vin blanc, poireau confit, émulsion chaude de safran, tuile de parmesan

Gravlax de merlu, émulsion de katsuobushi, glace à l'estragon, pickles

Plats

Ballotine de pintade aux noisettes, eryngii grillés, mille-feuille de bintje, sauce au vin jaune

Thon mi-cuit, pesto de menthe, cannelloni de courgette grillée-baba ganousch, tempura d'herbes

Desserts

Mousse passion-chocolat blanc, insert passion, meringue italienne à la mélisse fraîche

Paris-Brest, insert praliné, pistaches caramélisées