Juillet 2023

Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques, émulsion d'aneth, gelée de vodka-pomme, huile d'herbes

Carpaccio de tomates "Ananas&GreenZebra" marinées au Timut, espuma de fromage de chèvre, huile de livêche, gressins aux olives

Raviole de langoustine, chou romanesco, cannelloni de courgette, tempura d'herbes, hollandaise au safran (+3,5€/p)

Canard confit aux olives, tomates confites, frites de polenta, jus au romarin

Saumon confit aux agrumes, asperges rôties, épinards au sésame, sauce choron

Tartelette à la fleur de sureau meringuée, crème de pamplemousse, gel de gin, sorbet fleur de sureau

Sauge-framboise : Biscuit duchesse, sponge cake à la framboise, glace à la sauge, crème diplomate à la sauge