Mai 2023

Asperges blanches, émulsion d'huile de noix, gelée de jus de concombre, comté, granité au persil

Saint-Jacques poêlées, crème de poireau, poireau frit, croustillant de corail, huile d'herbes (+3,5€/p)

Raviole d'artichaut, porchetta aux herbes, artichauts poivrades, crème de parmesan à l'ail des ours

Pigeon rôti, crème de petits pois, morilles farcies, sauce bordelaise, tuiles de pomme de terre (+5€/p)

Dorade cuite sur peau, sauce hollandaise au siphon, croustillant de pain au thym, légumes grillés, agrumes confits au sel

Quasi de veau basse température, jus de veau corsé au thym, carotte glacée, mille-feuille de pomme de terre, ail confit, crème d'oignon doux

Sabayon au vin blanc, gelée de fraises, glace au basilic, fraises fraîches

Crumble de noisettes, rhubarbe pochée et fraîche, glace au chocolat noir, gel de mélisse

Sablé breton, mousse de yaourt au miel, praliné d'amandes, sarrasin soufflé, glace à la lavande