Entrée : Ceviche de bar aux agrumes, mousse d'avocat, pickles de légumes

Plat : Ballotine de volaille au céleri-rave, chicon braisé, jus à l'estragon, pommes soufflées

OU : Dos de lieu noir cuit à basse température, risotto aux noisettes, beurre blanc citronné

Dessert : Soufflé au chocolat, ganache moka, glace vanille

Entrée : Asperges rôties à la flamande, poireau fumé, mousse de saumon

Plat : Filets de sole farcis aux herbes, hollandaise au safran, chips de topinambours, carottes des sables

OU : Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus aux myrtilles, crème de panais fumé, pommes soufflées, oignons grelots

Dessert : Crumble de chocolat noir, mousse de baileys, feuillantine, glace vanille

OU: Mousse de passion-chocolat blanc, biscuit au muscovado, mangue rôtie, glace fleur de sureau