Novembre 2022

Légumes d'hiver marinés, oignons pickles, émulsion acidulée de pomme verte, beaufort, granité d'herbes (-3€)

Ravioles de homards, sponge cake d'anchois, fondue de poireaux, pecorino, sauce bisque

Chou vert farci, pintade, pistaches torréfiées, croustillant de pommes de terre, jus de volaille

Mousse de chou-fleur à l'ail confit, panais, courge, céleri-rave rôtis, tuile dentelle, huile d'herbes (-4€)

OU : Filet de bar, risotto crémeux, chou romanesco, beurre blanc aux herbes, mie de pain croquante au citron

Filet de chevreuil, confiture de coings, sauce poivrade, tuile céleri, mousseline de broccoli (+3,5€)

Tartelette clémentines, crème diplomate au basilic, gel citronnelle

Dessert : Crumble de chocolat noir, mousse de baileys, feuillantine, glace vanille