Septembre 2023

La Tomate (en carpaccio, en sponge cake, en caramel, en sorbet)

Suprême de poulet cuit sur coffre, jus à l'estragon, poêlée de légumes, tuile à l'estragon

Opéra, glace moka, tuile chocolat

Accord mets-vin pour 20€/couvert

Brioche au romarin, foie gras poêlé, noisettes torréfiées, glace aux figues, confit de pomme

Ballotine de pintade aux cèpes, siphon de patates douces, crème de chou-fleur brûlé, croustillant de pommes de terre, jus réduit au thym,

Mille-feuille citron vert et coco, glace citronnelle

Accord mets-vin pour 20€/couvert

Homard, sabayon aux herbes, mousse de pois chiches, huile de curry, caviar Baeri

Raviole de daurade pochée, émulsion de lait de coco, poutargue

Filet d'agneau, tartelette de légumes du soleil, jus au thym, pommes soufflées

Melon frais, ganache chocolat blanc, glace au romarin, granité de melon, tuile de sucre de canne

Accord mets-vin pour 25€/couvert