Septembre 2022

Entrées

Carpaccio de tomates « ananas », « green zebra », « noire de crimée » marinées, espuma mozzarella-basilic, granité de gin tonic, pickles de concombre, gelée d’eau de tomates

Sans gluten

Végétarien

Carpaccio de tomates « ananas », « green zebra », « noire de crimée » marinées, espuma mozzarella-basilic, granité de gin tonic, pickles de concombre, gelée d’eau de tomates

Gravlax de maquereau aux agrumes, brunoise de choux-rave, cébette, vinaigrette d’huîtres, mayonnaise au wasabi, tempura d’aneth

Champignons poêlés, œuf poché, espuma lard fumé, jambon de parme séché, huile de ciboulette

Plats

Filet de rouget-barbet, oseille, beurre aux câpres, tempura de fenouil, panais rôti

Filet d’agneau, rings d’échalotes, tomates confites, polenta frite, jus d’agneau au thym, condiment ail confit, poudre d'olive Kalamata

Ravioles farcies aux artichauts, pesto d’ail des ours, cannelloni de courgette grillée aux légumes, mie de pain croquante au citron, chips de parmesan

Végétarien

Desserts

Financier, melon charentais, sorbet au miel, ganache romarin, tuile de sucre de canne

Sponge cake de fruits rouges, fruits rouges frais, chantilly à la verveine, caramel balsamique, granité de raisin

Biscuit duchesse, espuma tiramisu, dentelles au café, glace à l'amaretto