Décembre 2022

Langues d'oursin, gaspacho d'épinards, espuma iodé, granité de concombre

Oeuf parfait, émulsion de parmesan, coppa séchée, poêlée de pleurotes

Chou blanc confit, crème de bleu, noix torréfiées, tuile de groseilles

Bouillon de shiitake, wok de légumes, sponge cake teriyaki, tuile au sésame

Filet de marcassin, chutney de carottes, petits pois, pomme de terre croustillante, jus de gibier

Filets de soles, hollandaise à l'estragon, risotto de blé, légumes grillés

Tartelette citron-vert coco, glace au thym

Mousse chocolat blanc-orange, ganache chocolat noir, gel d'orange, biscuit sablé