Janvier 2023

Moules, espuma leche de tigre, pickles de légumes, tuile au curry

Raviole de joue de boeuf, réduction de bière brune, crème de carottes

Carpaccio de Saint-Jacques, rémoulade pomme-céleri, ketchup de mangue, mayonnaise au piment (+2€)

Caille rôtie à la bordelaise et ses cuisses confites, mousseline de topinambours, croustillant de courge

Dos de cabillaud cuit sur peau, sauce citronnée, poireaux confits, tuiles de pomme de terre

Magret de canard, sauce grand veneur, panais glacé, confit d'oignons, orange

Dacquoise au chocolat, mousse chocolat noir, ganache au café, tuile café

Brunoise de poires, amandes torréfiées, ganache caramel salé, glace lait d'amande