Juin 2023

Carpaccio de tomates "Ananas&GreenZebra" marinées au Timut, espuma de fromage de chèvre, huile de livêche, gressins aux olives

Fenouil confit, oeuf poché, émulsion au lard, huile de ciboulette, pommes soufflées

Raviole de langoustine, chou romanesco, cannelloni de courgette, tempura d'aneth, hollandaise au safran (+3,5€/p)

Filet d'agneau, tomates confites, crème d'olives, aubergine confite au curry, frites de polenta, jus d'agneau au romarin(+5€/p)

Saumon confit aux agrumes, asperges rôties, épinards au sésame, sauce choron

Quasi de veau basse température, jus de veau corsé au thym, carotte glacée, mille-feuille de pomme de terre, ail confit, crème d'oignon doux

Tartelette à la fleur de sureau meringuée, crème de pamplemousse, gel de gin, sorbet fleur de sureau

Mousse d'abricot-chocolat blanc, insert à la rhubarbe, thym-citron

Génoise au chocolat noir, cerises confites, crème diplomate vanille-romarin, coulis de cerises, praliné pistache